在長(zhǎng)期被日本品種主導(dǎo)的韓國(guó)金針菇市場(chǎng)，兩個(gè)嶄新的名字——“阿拉姆”與“雪丹”——正悄然崛起。它們是由韓國(guó)國(guó)立園藝特作科學(xué)研究所培育的國(guó)產(chǎn)新品種，一黃一白，其研發(fā)全程深度融合農(nóng)業(yè)食品消費(fèi)數(shù)據(jù)，被視為“用市場(chǎng)倒逼育種”、打破進(jìn)口依賴的關(guān)鍵突破。

01另辟賽道：黃色金針菇“阿拉姆”撬動(dòng)細(xì)分市場(chǎng)

韓國(guó)金針菇市場(chǎng)95%以上為白色品種，其中日本品種獨(dú)占64.6%的份額。為跳出紅海，研究團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)向僅占約5%的黃色金針菇領(lǐng)域，瞄準(zhǔn)其高增長(zhǎng)潛力。

2015年啟動(dòng)雜交育種、2021年完成品種登記的“阿拉姆”，正是這一策略的成果。研究員林志勛（???）表示，該品種旨在豐富生產(chǎn)者收入、拓展消費(fèi)選擇，并肩負(fù)替代日本品種的使命。

在長(zhǎng)期被日本品種主導(dǎo)的韓國(guó)金針菇市場(chǎng)，兩個(gè)嶄新的名字——“阿拉姆”與“雪丹”——正悄然崛起。它們是由韓國(guó)國(guó)立園藝特作科學(xué)研究所培育的國(guó)產(chǎn)新品種，一黃一白，其研發(fā)全程深度融合農(nóng)業(yè)食品消費(fèi)數(shù)據(jù)，被視為“用市場(chǎng)倒逼育種”、打破進(jìn)口依賴的關(guān)鍵突破。

01另辟賽道：黃色金針菇“阿拉姆”撬動(dòng)細(xì)分市場(chǎng)

韓國(guó)金針菇市場(chǎng)95%以上為白色品種，其中日本品種獨(dú)占64.6%的份額。為跳出紅海，研究團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)向僅占約5%的黃色金針菇領(lǐng)域，瞄準(zhǔn)其高增長(zhǎng)潛力。

2015年啟動(dòng)雜交育種、2021年完成品種登記的“阿拉姆”，正是這一策略的成果。研究員林志勛（???）表示，該品種旨在豐富生產(chǎn)者收入、拓展消費(fèi)選擇，并肩負(fù)替代日本品種的使命。

“阿拉姆”保留了野生金針菇的天然淡黃色，外形美觀。其核心競(jìng)爭(zhēng)力在于顯著的功能性優(yōu)勢(shì)：抗氧化多酚含量達(dá)白色金針菇的3倍以上，輔助降壓的GABA含量高出2–3倍，增強(qiáng)免疫力的β-葡聚糖也更豐富。

市場(chǎng)數(shù)據(jù)給了團(tuán)隊(duì)信心。2021年《蘑菇類消費(fèi)信息分析》顯示，黃色金針菇知名度超60%，約16.5%的消費(fèi)者明確表示偏好黃色品種，原因包括香氣更濃、功能突出、口感爽脆等?！鞍⒗贰钡畔銡?、脆嫩口感（克服了傳統(tǒng)金針菇易塞牙的問(wèn)題）正好契合這些需求。

2023年，“阿拉姆”通過(guò)實(shí)證，并于2024年起在慶尚北道清道、慶尚南道咸陽(yáng)等地投入商業(yè)化生產(chǎn)。農(nóng)業(yè)公司“Mushroom&Partners”已轉(zhuǎn)型生產(chǎn)該品種，年產(chǎn)量33噸，產(chǎn)品出口至越南、香港等地，作為火鍋食材獲市場(chǎng)好評(píng)。

02正面交鋒：白色金針菇“雪丹”精準(zhǔn)對(duì)標(biāo)消費(fèi)偏好

在主流白色金針菇市場(chǎng)，研究所同步推出國(guó)產(chǎn)品種“雪丹”，直面對(duì)抗日本品種。

消費(fèi)調(diào)研顯示，韓國(guó)各年齡段消費(fèi)者普遍偏愛(ài)“菌蓋小、菌傘薄”的白色金針菇?！把┑ぁ闭轻槍?duì)這一外觀偏好培育的純白品種，同時(shí)強(qiáng)化功能成分，富含抗氧化物質(zhì)“麥角硫因”與助眠成分“色氨酸”。

林志勛研究員坦言，截至2023年，韓國(guó)國(guó)產(chǎn)金針菇品種普及率僅35.4%。“雪丹”的目標(biāo)正是提升國(guó)產(chǎn)品牌競(jìng)爭(zhēng)力、減少專利依賴，從根源上奪回品種自主權(quán)?！拔覀兿嘈胚@個(gè)品種未來(lái)足以取代日本品種?！彼硎尽！把┑ぁ币延?025年培育成功，正在申請(qǐng)品種權(quán)并開展田間試驗(yàn)。

03模式革新：消費(fèi)數(shù)據(jù)如何重塑育種邏輯

“阿拉姆”與“雪丹”的誕生，標(biāo)志著韓國(guó)金針菇育種從“技術(shù)主導(dǎo)”轉(zhuǎn)向“市場(chǎng)主導(dǎo)”。兩個(gè)品種均深度依賴消費(fèi)信息分析：“阿拉姆”通過(guò)數(shù)據(jù)驗(yàn)證黃色品種的接受度與推廣路徑；“雪丹”則直接依據(jù)消費(fèi)者明確的外觀偏好進(jìn)行定向培育。這種“數(shù)據(jù)+育種”的模式，將市場(chǎng)信號(hào)前置到研發(fā)起點(diǎn)，大幅提高了品種的商業(yè)化成功率。

能否憑借這一新模式，帶動(dòng)金針菇乃至更多農(nóng)產(chǎn)品走向國(guó)產(chǎn)化，正成為韓國(guó)農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域的新焦點(diǎn)。

來(lái)源|韓國(guó)農(nóng)民日?qǐng)?bào)